隨著人們生活水平的提高，冷卻環(huán)節(jié)對于熟食品生產(chǎn)企業(yè)越來越顯得重要了。以前，國內(nèi)熟食品生產(chǎn)加工行業(yè)中的常規(guī)作法，多采用的是傳統(tǒng)冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強制風(fēng)冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統(tǒng)冷卻方法，需要 7 — 10 個小時；這樣使食品長期處在高溫細(xì)菌繁殖期，很容易繁殖細(xì)菌；由于冷卻時間長，還會縮短了運輸、包裝時間。所以，熟食品生產(chǎn)加工后溫度很高，選用真空快速冷卻機，可以保持原質(zhì)原味。讓大家真正享受 “綠色食品”。主要應(yīng)用：含有水分的蒸煮、烹飪熟食品，如快餐、面包、蒸煮薯類、熟肉類、豆制品類、炒菜等； 　　真空快速冷卻機設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時間過程，這一過程就是保鮮期?！　√貏e注意：真空快速冷卻機可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機會，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨有! 　　真空快速冷卻機與其它冷卻機方法相比較，具有如下特點：　　1. 保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；　　2. 冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；　　3. 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得*好；　　4. 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；　　5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；　　6. 對環(huán)境無任何污染；　　7. 運行成本低；　　8. 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔次的超市。 　　另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。伊茨郎