高溫殺菌鍋在殺菌過程中對殺菌的時間，殺菌鍋內(nèi)的溫度，鍋內(nèi)壓力的設(shè)定必須嚴(yán)格把控，三樣條件差一不可，殺菌的時間和殺菌用的溫度直接影響食品殺菌之后的口感，而殺菌鍋鍋內(nèi)的壓力則是直接影響食品的外觀，殺菌的過程中壓力必須一直保持在設(shè)定的溫度之間，嚴(yán)禁突然泄壓，容易導(dǎo)致產(chǎn)品包裝漲袋或者瓶蓋漲口。

高溫殺菌鍋食品想進行長期保存就得真空包裝之后進行高溫殺菌，而殺菌就要用到高溫殺菌鍋。使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入殺菌鍋內(nèi)增加壓力，防止產(chǎn)品漲袋，力平衡系統(tǒng)自動進行加壓，泄壓。高溫殺菌鍋適合于各種不用的包裝產(chǎn)品進行高溫殺菌。

在熱水循環(huán)時，如果高溫殺菌鍋桶體較長，各點距離較長，為了使熱水流向更均勻 殺菌鍋，采用不銹鋼管為導(dǎo)向，在管的一面打有出水小孔，小孔呈梅花狀管截面積是小孔截面積的1.2倍，考慮到水的阻力，管孔以先小后大的方式，此鍋內(nèi)熱水隔一段時間左右循環(huán)一次。聯(lián)系人：李杰