菜單設(shè)計(jì)和制作的程序

東莞菜單設(shè)計(jì)制作；對(duì)菜單進(jìn)行制作和設(shè)計(jì)時(shí)，要按步就班，有條有理的進(jìn)行。其具體程序主要包括四個(gè)步驟：

1、準(zhǔn)備所需參考資料

這些資料包括：

各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。

標(biāo)準(zhǔn)菜單檔案

庫(kù)存信息和時(shí)令菜單、暢銷菜單等。

每份菜品成本或類似得信息。

各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。

菜單食品飲料一覽表。

2、東莞菜單設(shè)計(jì)制作；推行標(biāo)準(zhǔn)菜單

標(biāo)準(zhǔn)菜單時(shí)指關(guān)于菜點(diǎn)烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點(diǎn)在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜單不僅有利于計(jì)劃菜肴成本，同時(shí)經(jīng)營(yíng)人員充分了解菜點(diǎn)的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

3、初步設(shè)計(jì)構(gòu)思

剛開始構(gòu)思時(shí)，*好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點(diǎn)、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項(xiàng)因素后確定菜單的內(nèi)容。

4、菜單的裝潢設(shè)計(jì)

在對(duì)菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)時(shí)，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗(yàn)的廚師及相關(guān)管理人員，對(duì)菜單的封面設(shè)計(jì)、樣式選擇、圖案文字說明等工作進(jìn)行討論。

東莞菜單設(shè)計(jì)制作；東莞壹個(gè)億是專業(yè)設(shè)計(jì)制作高端菜譜的公司，有著數(shù)10年的菜譜制作經(jīng)驗(yàn)，公司有專業(yè)的設(shè)計(jì)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，可以為顧客提供專業(yè)的菜單制作建議和向?qū)А?