結(jié)構設計

• 夾層鍋體：采用雙層結(jié)構，內(nèi)層為烹飪空間，用于放置食材和鹵煮液；外層為加熱介質(zhì)循環(huán)通道，使加熱介質(zhì)在夾層內(nèi)循環(huán)流動，確保食材受熱均勻。材質(zhì)通常為食品*不銹鋼，如 SUS304，*證了烹飪過程的衛(wèi)生與安全，且耐腐蝕、易清潔23。
• 自動翻筐機構：配備有自動翻筐機構，能夠在鹵煮過程中自動翻轉(zhuǎn)食材筐，確保食材均勻受熱。翻筐動作可通過程序控制，實現(xiàn)定時、定量翻轉(zhuǎn)，使食材各個部位都能充分接觸鹵煮液，達到更好的鹵煮效果3。
• 出料系統(tǒng)：采用自動化出料機構，能夠在鹵煮完成后自動將食材筐提升至出料口，方便卸料。出料過程平穩(wěn)，避免食材散落或損壞，大大節(jié)省了人力和時間，提高了生產(chǎn)效率3。
• 控制系統(tǒng)：一般配備先進的 PLC 控制系統(tǒng)，實現(xiàn)鹵煮過程的智能化控制?？稍O置鹵煮時間、溫度、翻筐次數(shù)等參數(shù)，滿足不同食材的鹵煮需求，操作簡單方便，降低了對操作人員的技術要求3。

功能特點

• 自動化程度高：能實現(xiàn)全自動化的鹵煮、翻筐和出料操作，只需設定好鹵煮時間、溫度等參數(shù)，設備即可自動完成整個烹飪過程，減少了人工干預，降低了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率2。
• 受熱均勻：夾層鍋體設計合理，加熱介質(zhì)在夾層內(nèi)循環(huán)流動，結(jié)合自動翻筐機構，確保食材在鹵煮過程中受熱均勻，避免了局部過熱或過熟的情況，使鹵煮出的產(chǎn)品口感和色澤一致2。
• **節(jié)能：加熱效率高，能夠快速達到設定溫度，縮短鹵煮時間，同時節(jié)能效果顯著，降低了能源消耗和運行成本，符合現(xiàn)代企業(yè)對節(jié)能環(huán)保的要求2。
• 易于清潔與維護：設備結(jié)構合理，易于拆卸和清洗，無衛(wèi)生死角。鍋體及部件采用食品*不銹鋼材質(zhì)，表面光滑，耐腐蝕，不易滋生細菌，符合食品安全標準，且維護成本較低2。
• 安全可靠：配備有多種安全保護裝置，如過熱保護、壓力保護、漏電保護等，確保設備在運行過程中的安全性?？刂葡到y(tǒng)穩(wěn)定可靠，能夠?qū)崟r監(jiān)測設備運行狀態(tài)，出現(xiàn)異常情況時可及時報警并停機2。

加熱方式

• 電加熱：清潔、環(huán)保，溫度控制精確，能夠滿足對鹵煮溫度要求較高的食材加工。但運行成本相對較高，適合對環(huán)境要求較高、電力供應充足且生產(chǎn)規(guī)模相對較小的企業(yè)或場所4。
• 蒸汽加熱：熱效率高，溫度均勻，能夠快速將熱量傳遞給食材，縮短鹵煮時間。但需要有穩(wěn)定的蒸汽源，通常適用于有蒸汽鍋爐等蒸汽供應設備的大型食品加工廠或餐飲企業(yè)4。
• 燃氣加熱：加熱速度快，成本相對較低，能夠快速提升溫度，滿足大規(guī)模鹵煮的需求。但需要注意燃氣安全，確保燃氣管道的安裝和使用符合安全標準，適用于燃氣供應便利且對成本控制較為嚴格的企業(yè)4。

應用領域

• 肉類加工：用于鹵煮各種肉類產(chǎn)品，如鹵肉、鹵鴨、鹵牛肉、鹵豬蹄等，能夠使肉類產(chǎn)品充分吸收鹵汁的味道，達到入味均勻、口感鮮美的效果23。
• 熟食制作：可用于制作各種熟食產(chǎn)品，如鹵蛋、鹵豆腐、鹵豆干等，提高熟食的生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性，滿足市場對熟食產(chǎn)品的大量需求23。
• 餐飲行業(yè)：廣泛應用于大型餐廳、食堂、快餐連鎖店、中央廚房等場所，用于烹飪各種食材，如熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，能夠快速、**地為顧客提供*質(zhì)的餐飲服務23。

選購要點4

• 容量選擇：根據(jù)實際生產(chǎn)需求和鹵煮食材的量，選擇合適容積的鹵煮鍋，常見的容積有 50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L 等。
• 加熱方式：根據(jù)自身的能源供應情況和使用需求選擇加熱方式，如電加熱、蒸汽加熱、燃氣加熱等。
• 攪拌裝置：如果鹵煮的食材需要均勻攪拌，防止粘鍋或糊鍋，則需要選擇帶有合適攪拌裝置的鹵煮鍋，如刮底攪拌或行星攪拌裝置。
• 材質(zhì)與質(zhì)量：鍋體材質(zhì)應選用食品*不銹鋼，如 SUS304，確保食品安全和設備的耐用性。同時要關注設備的制造工藝和質(zhì)量，檢查焊接是否牢固、表面是否光滑、部件是否齊全等。
• *牌與售后：鹵煮鍋，其產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務更有保障。了解廠家的售后服務內(nèi)容，如質(zhì)保期限、維修響應時間、配件供應等，以便在使用過程中遇到問題時能夠得到及時解決。