用特定比例的混合保鮮氣體替換包裝盒內(nèi)的空氣，使得細(xì)菌在該狀態(tài)下處于休眠或緩慢生長(zhǎng)的平衡狀態(tài)，以達(dá)到抑制菌、微生物生長(zhǎng)的目的。同時(shí)隔絕氧氣，避免油脂氧化，從而使食品感官、口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不產(chǎn)生變化，達(dá)到保鮮作用。相比傳統(tǒng)真空包裝、冷凍包裝、添加劑保質(zhì)方式，氣調(diào)包裝不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng)，無(wú)添加劑，避免二次污染，食用起來(lái)更加放心。
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