氣調鎖鮮技術是指在低溫貯藏的基礎上，通過人為改變環(huán)境氣體成分來達到肉、果蔬等貯藏物保鮮貯藏目的的一項技術。具體來說，氣調實際上就是在保持適宜低溫的同時，降低環(huán)境氣體中氧的含量，適當改變二氧化碳和氮氣的組成比例。水果蔬菜在收獲后仍具有生命力，其生命活動所需能量是通過呼吸作用分解生長期積累的營養(yǎng)物質來獲得的。因此，果蔬保鮮的實質是降低果蔬呼吸作用以減少營養(yǎng)物質的消耗。

  真空氣調鎖鮮包裝機維護保養(yǎng)的幾個關鍵：清潔、緊固、調整、潤滑、防腐。在平常的生產過程中，各個機器保養(yǎng)員應做到，根據機器包裝設備的保養(yǎng)手冊及保養(yǎng)規(guī)程，按規(guī)定周期內嚴格執(zhí)行各項保養(yǎng)工作，降低零件的磨損速度，消除產生故障的隱患，延長機器的使用壽命。