從一粒高粱到一滴瓊漿，一瓶好醬酒背后的匠心之旅

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最后更新：	2025-06-09
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中興國酒實業(yè)發(fā)展（河南）有限公司
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產(chǎn)品詳細(xì)說明

在中國白酒的版圖中，醬香型白酒始終以“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的獨特風(fēng)味獨樹一幟。從茅臺鎮(zhèn)的赤水河畔到千家萬戶的餐桌，每一滴醬酒的誕生都凝聚著天時、地利與匠心的交融。今天，我們將帶您走進(jìn)醬酒釀造的核心秘境，探尋“12987”工藝背后的智慧與堅守。

Part.01

原料之魂：紅纓子高粱與小麥的“黃金配比”

始于原料。茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)的紅纓子糯高粱，顆粒堅實、皮厚耐蒸，富含單寧與花青素，能承受“九次蒸煮”的考驗，被譽為“醬酒之骨”。

而與之配比的小麥，則需經(jīng)過端午高溫制曲，在60℃以上的環(huán)境中發(fā)酵40天以上，形成富含微生物的“酒曲”，成為醬香風(fēng)味的核心來源。

Part.02

工藝之巔：“12987”釀造法則

醬酒的工藝復(fù)雜度堪稱白酒之*，以“1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒”為核心，遵循自然節(jié)律與微生物規(guī)律：

1. 端午制曲

小麥粉碎后加母曲踩成“龜背曲”，堆倉發(fā)酵中經(jīng)歷兩次翻倉，微生物在高溫中代謝生成醬香前驅(qū)物質(zhì)。

2. 重陽下沙

高粱經(jīng)90℃熱水潤糧后蒸煮，攤涼至32℃加入酒曲，堆積發(fā)酵4-5天（溫度達(dá)50℃），再入窖發(fā)酵30天，完成**次風(fēng)味積累。

3. 九蒸八煮，七輪取酒

從下沙到糙沙，高粱經(jīng)歷9次蒸煮、8次發(fā)酵，每次發(fā)酵后分層蒸餾取酒。前兩輪酒質(zhì)醇厚，三至五輪醬香濃郁，末輪則帶焦苦香，*終7輪原酒經(jīng)陶壇陳釀3年，勾調(diào)后醇化1年方可上市。

Part.03

匠心之味：時間與技藝的共舞

高溫淬煉：制曲溫度超60℃、蒸餾流酒溫度40℃以上，嚴(yán)苛工藝剔除雜質(zhì)，濃縮風(fēng)味精華。

陶壇陳釀：基酒在透氣陶壇中“呼吸”，酯化反應(yīng)使酒體更綿柔，三年陳化賦予醬酒醇厚底蘊。

勾調(diào)藝術(shù)：調(diào)酒師以3-5輪次酒為骨架，融合多年老酒，憑味覺平衡酸甜苦辣澀，成就風(fēng)味和諧。

Part.04

品鑒之道：醬酒的“五感密碼”

觀色：微黃透明，酒線綿長；

聞香：醬香為主，裹挾焦香、陳香；

品飲：入口醇厚，回味悠長；圖片

空杯：留香持久，經(jīng)夜不散；

體感：飲后溫?zé)幔w舒暢。

一瓶醬酒的誕生，是自然饋贈與人類智慧的結(jié)晶。從田間到舌尖，每一滴酒都承載著匠人對傳統(tǒng)的敬畏與創(chuàng)新。下次舉杯時，不妨細(xì)品這份“慢工出細(xì)活”的匠心，感受中國醬酒穿越千年的文化魅力。

山谷道人酒嚴(yán)選本地紅纓子高粱，嚴(yán)格按照12981工藝，為來自五湖四海的酒友分享真正的大曲好醬酒！

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