同樣是葡萄酒，為什么*度相差那么大？

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品牌：	古酩葡萄酒
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最后更新：	2025-06-09
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中興國(guó)酒實(shí)業(yè)發(fā)展（河南）有限公司
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產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明

經(jīng)常喝酒的朋友一定會(huì)注意到，很多葡萄酒的*度是不一樣的，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒又或是香檳，這幾款酒之間的精度數(shù)完全不一樣，即使同樣是紅葡萄酒，*度數(shù)也不一樣。不單單葡萄酒，平常喝的白酒、威士忌的度數(shù)也不盡相同。那么對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，到底是什么原因?qū)е铝?度的差異呢？

*度對(duì)葡萄酒有哪些影響？

對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，*度的高低帶來(lái)的*直接的影響，就是葡萄酒的“酒體”。在英文中，“酒體”一詞用“body”代替，指葡萄酒在口腔中所產(chǎn)生的“重量”或“厚度”。而*度越高的葡萄酒，酒體也越厚重，這是因?yàn)?可以給葡萄酒帶來(lái)“粘稠”的狀態(tài)。想象一下檸檬汁和全脂牛奶帶給口腔的感受差異，*度高的葡萄酒會(huì)給口腔帶來(lái)更多的厚重感，而不是像檸檬汁那般輕盈纖細(xì)。

影響*度的因素有哪些？

1. 釀酒師的影響

俗話(huà)說(shuō)，葡萄酒是釀酒師的身影，每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)，都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒*含量的**步。

2. 當(dāng)年氣候的影響

一般來(lái)說(shuō)溫暖和炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用強(qiáng)烈，果實(shí)積累的糖分高，在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的*度高。寒冷和冷涼氣候的產(chǎn)區(qū)，葡萄光合作用緩慢，果實(shí)積累的糖分低，從而*終釀造的葡萄酒*度低。

但每個(gè)年份的氣候情況都會(huì)有所不同，而釀酒方法也不是一成不變的。有的年份葡萄很快就發(fā)展出成熟的風(fēng)味而需要盡快采收，這時(shí)候糖含量可能還不夠高，所釀造的葡萄酒*度就會(huì)低；而有的年份風(fēng)味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀造的酒*度就會(huì)高一些。

3. 成本的影響

一般而言，*度每高出一度，對(duì)葡萄原料質(zhì)量的要求就高些。因?yàn)槠咸牙锏暮橇勘仨氉銐蚋卟拍茚劤龈咝┒葦?shù)的酒來(lái)。所以如果這一年葡萄酒的*度比往年高些，那基本可以說(shuō)明這一年的葡萄質(zhì)量比往年好。

4. 稅收影響

例如：根據(jù)美國(guó)葡萄酒律法，在標(biāo)注*度時(shí)，允許出現(xiàn)1.5%（*度）的誤差。

美國(guó)法律明確指出，允許酒廠(chǎng)在產(chǎn)品上標(biāo)注*度，對(duì)于*度在14%以下的葡萄酒，允許出現(xiàn)1.5%的誤差；對(duì)于14%以上*度的葡萄酒，**誤差可達(dá)1%。

相比而言，歐洲律法更加嚴(yán)苛些。歐盟允許的*含量標(biāo)注誤差只有0.5%?？紤]到大部分餐酒的*度在11.5%-14.5%，說(shuō)起來(lái)，這個(gè)范圍還是挺大的。從技術(shù)層面講，就是允許釀酒師低估或者高估葡萄酒的*含量。

2015年《葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)》雜志刊登了一份研究報(bào)告，該報(bào)告分析了10萬(wàn)款葡萄酒，發(fā)現(xiàn)新世界葡萄酒標(biāo)上標(biāo)注的酒度比實(shí)際*含量低了0.45%；舊世界酒標(biāo)上的酒度比實(shí)際酒度低了0.39%。

造成這種情況的原因之一是稅務(wù)問(wèn)題，美國(guó)法律規(guī)定*度超過(guò)14%的酒繳納的稅金比14%以下的酒高。

5. 認(rèn)知慣性

另一個(gè)原因來(lái)自人們的慣性認(rèn)知。隨著氣候日漸變暖，釀出的葡萄酒也越來(lái)越濃郁、成熟，平均*度也開(kāi)始上升。

6. 綜合因素的影響

不同**地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒*度有所不同。*度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的*度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)（ Spinning Cone Column，簡(jiǎn)稱(chēng)SCC）來(lái)降低葡萄酒的*度；而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的*度。

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